Peneliti Indonesia

Sebuah bentuk baru zat besi untuk fortifikasi makanan

Meningkatkan kadar zat besi melalui diet atau suplemen itu rumit, karena zat besi harus dalam bentuk yang mampu diserap tubuh.

S ekitar 1,2 miliar orang di seluruh dunia menderita kekurangan zat besi, dengan wanita lebih buruk terkena daripada laki-laki. Di Eropa, satu dari lima wanita berusia di atas 20 tahun menderita kekurangan zat besi. Gejala khas meliputi berkurangnya kinerja kerja, kelelahan, anemia dan sakit kepala.

Meningkatkan kadar zat besi melalui diet atau suplemen itu rumit, karena zat besi harus dalam bentuk yang mampu diserap tubuh. Besi juga merupakan elemen jejak yang bisa mengubah warna, rasa dan aroma makanan yang ditambahkan ke dalamnya, sehingga rasanya kurang enak.

Menggabungkan Serat Protein dan Nanopartikel Besi

Dua profesor ETH Raffaele Mezzenga dan Michael B. Zimmermann dari Departemen Ilmu Kesehatan dan Teknologi telah menemukan cara baru untuk memperkuat makanan dan minuman dengan zat besi: dengan bahan hibrida yang terbuat dari protein nanofibril whey protein dan nanopartikel besi. Studi yang relevan yang dihasilkan oleh siswa doktoral Mezzenga, Yi Shen, bekerja sama dengan siswa doktor Zimmermann, Lidija Posavec, baru saja dipublikasikan di jurnal Nature Nanotechnology .

Nanofibril protein dibentuk dengan mendenaturasi protein whey asli dengan memanaskannya sampai 90 ° C, dan selanjutnya menghidrolisisnya dalam asam kuat sampai membentuk filamen protein akhir. Beberapa filamen protein kemudian mengorganisasikan diri menjadi protein nanofibril yang lebih tebal.

Para peneliti menggabungkan nanofibril ini dengan nanopartikel besi yang mudah diserap tubuh. Untuk menghasilkan nanopartikel ini, para peneliti mencampur klorida besi (FeCl3) secara langsung dengan protein nanofibril dalam larutan asam yang sama, menciptakan partikel nano besi 20 nanometer yang segera terikat pada permukaan nanofibril protein dan distabilkan secara efektif. Ini adalah trik kunci, karena biasanya nanopartikel besi tidak stabil: mereka cenderung cepat berkumpul dan membentuk agregat yang tidak mudah dicampur dengan makanan atau minuman.

Kekurangan Zat Besi Cepat Diatasi

Untuk menguji keefektifan senyawa besi baru, para ilmuwan mengelolanya dengan tikus dengan kekurangan zat besi setelah diberi makan makanan dengan kadar zat besi rendah. Persiapan baru ini menyembuhkan defisiensi besi hewan dan anemia terkait sama efektifnya dengan zat besi sulfat (FeSO4), suplemen zat besi yang paling sering digunakan pada manusia; FeSO4, bagaimanapun, sering menyebabkan perubahan sensori yang tidak diinginkan pada makanan.

Suplemen baru ini juga mudah dicerna. Seperti yang ditunjukkan para penulis dalam eksperimen in-vitro ad-hoc, enzim dalam perut tikus sepenuhnya mencerna protein nanofibril whey. Selain itu, kondisi asam seperti di perut melarutkan nanopartikel besi menjadi ion besi, yang kemudian bisa cepat diserap ke dalam darah dan digunakan untuk menghasilkan sel darah merah baru.

Nanofibril protein whey berlapis besi dapat diberikan baik dalam bentuk bubuk maupun cairan, dan senyawa baru dapat ditambahkan dengan mudah ke berbagai jenis makanan tanpa mempengaruhi rasa atau bau atau warnanya.

Tidak Ada Efek Samping Sejauh Ini

Untuk mengidentifikasi potensi risiko dan efek samping, para peneliti menjalankan tes mikroskopik pada otak tikus, jantung, ginjal dan organ lainnya, setelah mereka memakan nanofibril selama 2 minggu. Mereka sangat tertarik pada protein whey nanofibrils, yang belum pernah digunakan dalam makanan atau suplemen makanan sebelumnya. Dari sudut pandang struktural, struktur ini mirip dengan fibril amiloid, yang terakumulasi di otak dan dikaitkan dengan penyakit Alzheimer, namun berbeda dari mereka, dalam kasus ini terbuat dari protein makanan yang dapat dihidrolisis.

Oleh karena itu, para peneliti ETH ingin memastikan bahwa serat protein yang belum tercerna dalam suplemen zat besi mereka tidak menumpuk di dalam tubuh dan berpotensi menghasilkan anomali jaringan. “Saat memeriksa organ dan jaringan tikus, kami tidak menemukan bukti adanya nanopartikel atau nanofibril yang terakumulasi atau yang mungkin menyebabkan perubahan organ,” kata Mezzenga. Satu hal yang bisa dipastikan: “Suplemen besi baru kita memiliki potensi besar untuk berhasil memerangi defisiensi besi secara ekonomi dan efisien.”

Alternatif produk yang ada

Bahan yang digunakan untuk membuat suplemen makanan inovatif ini murah dan berlimpah. Whey protein adalah produk sampingan dari industri susu. Garam besi juga murah dan mudah didapat. Karena kedua proses dan ramuannya mudah dilakukan, suplemen makanan zat besi ini juga akan menjadi alternatif yang baik bagi orang-orang yang tinggal di negara-negara miskin yang lebih rentan terhadap kekurangan zat besi dibandingkan mereka yang tinggal di negara-negara industri barat.

SUMBER

Partisipasi dalam persiapan Artikel ini :
PENERJEMAH : Ismail
PENGOREKSI ILMIAH : Haykal
PENGOREKSI BAHASA : Nayla
DESAIN GAMBAR : Latifah

Tambahkan komentar

Most Viewed Posts

  • Kulit Tampak Kusam? Saatnya Melirik Acid Toner! (27,528)
    Bagi sebagian orang toner sangat penting karena membuat wajah menjadi lebih segar.
  • Bahaya Penyakit Myiasis! Belatung Hidup Ditubuh Anda (24,297)
    Penyakit myiasis itu adalah investasi larva lalat yang menyerang jaringan hidup tuannya, baik itu jaringan hidup atau mati.
  • Zat Makanan Yang Diperlukan Tubuh (16,341)
    Makanan yang kita makan sehari-hari sangat dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi, pertumbuhan, dan untuk menjaga kesehatan. Kita memerlukan makanan yang mengandung nutrient dalam jumlah tepat dan seimbang.
  • 8 Cara Mengatasi Telinga Bindeng Paling Ampuh (12,996)
    Campurkan cuka apel dan alkohol isopropil untuk digunakan sebagai obat tetes telinga. Campuran keduanya berguna untuk mengatasi telinga bindeng akibat adanya penumpukan dan pengerasan kotoran di dalam saluran telinga.
  • Tabel Periodik Semua Unsur Kimia (11,655)
    Tabel periodik Mendeleev telah dikembangkan dan dilengkapi dengan penemuan atau sintesis unsur-unsur baru dan pengembangan model teoretis baru untuk menjelaskan perilaku kimia.

Follow us

Jangan malulah, hubungi. Kami senang bertemu dengan orang yang menarik dan mencari teman baru.